Sabe aquele
café da manhã que começa quase na hora do almoço? É o brunch que Rita Lobo,do "Cozinha Prática", ensina a fazer com um clássico dos
clássicos, os eggs benedcts, ou ovos beneditinos. "Dizem que,
originalmente, a receita de ovos beneditinos foi inventada pra curar ressaca.
Verdade ou não, o que eu sei é que ela combina maravilhosamente bem com uma
taça de espumante", sugere a apresentadora do "Cozinha Prática".
Que tal começar agora a preparar essa delícia?
Rendimento: serve 2
pessoas
Tempo de preparo: 30
minutos
Como fazer o molho
holandês:
Ingredientes:
100g de manteiga
1 gema
½ colher (sopa) de
vinagre
Sal e
pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
Modo de preparo:
Leve ao micro-ondas
uma tigelinha com a manteiga para derreter e reserve. Numa panelinha, coloque
cerca de dois dedos de água, leve ao fogo médio e desligue quando começar a
ferver. Junte a gema e o vinagre numa tigela média e mexa com um batedor de
arame para incorporar. Adicione 1 colher (sopa) da água aquecida na mistura de
gema e bata bem. Encaixe a tigela na panelinha com água fervente para fazer um
banho-maria.
Bata vigorosamente
até a mistura espumar. Junte a manteiga derretida lentamente, batendo sempre.
De vez em quando, coloque o dedo na tigela para checar a temperatura do molho.
Preste atenção, pois precisa estar quente. Se esfriar, ligue novamente o fogo,
mas sem deixar a água do banho-maria ferver para não correr o risco de cozinhar
a gema e talhar o molho. Quando o molho encorpar, tire do banho-maria e tempere
com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
Como fazer o ovo
pochê:
Ingredientes:
4 ovos
4 fatias de bacon
com o lombo
2 fatias de pão para
torta fria
Páprica (a gosto)
Sal (a gosto)
Folhas de salsa (a
gosto)
Óleo para untar
Modo de preparo:
Para fazer os ovos
pochê, leve uma frigideira alta bastante
água ao fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo. Recorte 4 quadrados de filme
de 30 x 30cm e coloque sobre um prato fundo. Unte o filme com um pinguinho de
óleo e quebre um ovo dentro. Una as pontas do quadrado, para que forme uma trouxinha.
Se quiser fazer todos os ovos de uma vez, dê um nó em cada trouxinha. Repita o
processo com todos os ovos.
Leve a trouxinha à
frigideira com água fervente e mexa delicadamente, fazendo movimentos
circulares. Isso fará com que o ovo pochê fique com um formato mais bonito.
Passados 3 minutos, retire o filme com cuidado e deixe o ovo cozinhar por mais
1 minuto na água. Com uma escumadeira, transfira o ovo para uma tigela com água
fria. Repita o procedimento com os demais ovos e reserve. Na hora de servir, se
quiser, volte os ovos à água fervente e deixe aquecer por 30 segundos.
Aqueça uma
frigideira média e coloque um fio de óleo. Junte as fatias de lombo com bacon
(no máximo 2 por vez) e doure dos dois lados. Reserve. Leve a torradeira ou
forno quente as fatias de pão, apenas para aquecer. Coloque uma torrada no
prato e espalhe um pouco de molho holandês. Por cima, coloque duas fatias do
bacon com lombo e dois ovos pochê. Regue com mais molho, salpique folhas de
salsa e polvilhe páprica a gosto. Repita o procedimento com o outro prato e
sirva a seguir.
fonte: gnt.globo.com
